お酒と巡る、世界の肴の噺【韓国編】

舌の上で世界を旅する、世界の肴の噺。第二回の舞台は、日本からも近いお隣の国・韓国です。
キムチや唐辛子、にんにくなど、地理的には近い国でも食材選びのセンスは日本と大きく異なっており、辛い料理はお酒との相性も抜群です。
近年では、日本でも韓国食材が比較的手に入りやすくなっているので、この機会に韓国料理とお酒の相性を試してみるのもおすすめですよ。

韓国料理店での定番サラダといえば「チョレギ」。チョレギとは浅漬けのことを指すそう。現在ではちょっと意味合いが変化して、味のついた生野菜のような使われ方をします。
作り方は様々ありますが、今回は定番中の定番・サニーレタスでチョレギにします。
シャキシャキとしんなりの中間にあるレタスの食感と、ごま油の豊かな香り、全体を引き締める塩味。シンプルゆえに素材の味を楽しめます。
爽やかな野菜の味わいで食欲を刺激してくれる、チョレギのパートナーに選んだのはタカラ「焼酎ハイボール」５％＜前割レモン＞。5%という程よいアルコール度数は、食前酒にも最適です。チョレギと一緒に味わうと、レモンの香りが生野菜に一層の清涼感を加えますよ。

*チョレギ*
＜材料（2人前）＞
サニーレタス　150g
キュウリ　1/2本
ごま油　大さじ２
塩：３g

すりおろしにんにく　1/２かけ分
白ごま　ひとつまみ
韓国海苔　お好みで
鷹の爪　１本

＜作り方＞
１．サニーレタスを適当な大きさにちぎり、キュウリはめん棒などで叩いておく。
２．ボウルなどにサニーレタスとキュウリを入れ、塩・すりおろしにんにく、ごま油を入れて軽く混ぜる。
３．最後に白ごまと韓国海苔、お好みで輪切りにした鷹の爪を振りかけて、できあがり。

ごま油の香りと、甘辛い味わいが特徴。韓国のお惣菜の定番「チャプチェ」はお酒だけでなくご飯との相性も抜群。春雨さえ戻しておけば、炒めるだけでさっと作れるのも好ポイントです。
合わせるお酒は、極上＜宝焼酎＞。スッキリした飲み口でありながら芳醇な味わいも楽しめます。春雨に絡まった調味料や野菜の複雑かつ濃厚な味わいが続くので、美味しさをより一層引き立てますよ。

*チャプチェ*
＜材料（2人前）＞
緑豆春雨　60g
牛細切れ　150g
にんじん　1/4本
しいたけ　3つ
ニラ　1/３束
すりおろしにんにく　1/２かけ分
醤油　大さじ1
砂糖　小さじ半分
オイスターソース　小さじ1
ごま油　大さじ2

＜作り方＞
１．にんじんは千切りに、ニラは3cmほどに、しいたけは石づきをとってスライスしておく。
２．ボウルに牛肉と醤油、すりおろしにんにく、砂糖、オイスターソースを入れよくもみ込んでおく。
３．春雨を茹で戻しておく。（茹でる目安は、春雨のパッケージを参照してください）
４．フライパンにごま油を敷き、最初に牛肉を入れ、火が通ったら、にんじん・しいたけ・ニラの順で入れ、具材がしんなりしてきたら春雨を入れる。
５．さっと炒めて、調味料が春雨に絡まったら、器に盛り白ごまを振りかけてできあがり。

韓国ではフライドチキンが大人気。日本にも韓国のチキン料理チェーンが進出しているほどです。
中でも薬念（ヤンニョム）チキンは、日本の唐揚げ屋さんでも見かけるようになりつつあり、人気沸騰中のメニュー。今回は市販の唐揚げを使って、簡単に薬念チキンを再現しました。
甘辛くジューシーで、ほんのり辛い。唐揚げなのにどこか異国を感じさせる味わいです。チキンの相棒といえば、炭酸のしっかりと効いたお酒。タカラ「焼酎ハイボール」５％＜特製サイダー割り＞と合わせると、ストリートフードらしい、気安さを感じる味のマリアージュが楽しめます。

*薬念風チキン*
＜材料（2人前）＞
市販の唐揚げ　200g

・薬念風たれ
コチュジャン　大さじ２
水　大さじ1
醤油　小さじ2
ごま油　大さじ1
すりおろしにんにく　1かけ
すりおろし生姜　小さじ1
白ごま　お好みで

＜作り方＞
１．薬念風たれの材料をボウルに入れよく混ぜる。
２．市販の唐揚げによく絡ませてできあがり。冷めてしまったら、レンジなどであたため直しても美味しい。

チヂミも韓国料理の定番。韓国風のお好み焼きといった呼ばれ方もするようですが、カリカリとした表面と、もっちりとした生地の食感はチヂミ独特のものです。
中に入れる具材も、キムチを乗せたり、サンチュで巻いたり、バリエーションが豊かなのも良いところ。
ちょっと酸味のあるタレやキムチと合わせるなら、やはり極上＜宝焼酎＞の水割りが最適。料理の邪魔をしないまろやかな味わいは、クセの強いキムチとプレーンなチヂミの生地の仲を上手に取りもってくれるので、箸もグラスも止まらなくなります。

*チヂミ*
＜材料（2人前）＞
ニラ　半束
にんじん　1/4本
タコやエビ　お好みで
小麦粉　80g
片栗粉　30g
水　100cc
塩　小さじ1/2
ごま油　適量
キムチ　お好みで
サニーレタス　3〜4枚

・つけダレ（混ぜ合わせる）
醤油　大さじ１
酢　大さじ1
コチュジャン　小さじ1
一味唐辛子　お好みで

＜作り方＞
１．にんじんは千切りに、ニラは３cmほどに切る。
２．ボウルに、小麦粉・片栗粉・塩・水を入れ、水を入れてよく混ぜる。
３．にんじん・ニラ・たこやエビをボウルの中の記事に加えてよく混ぜる。
４．フライパンにごま油を敷き、十分に熱くなったらボウルの中の生地を半分ほど入れて焼く。
５．裏表がきつね色になったらできあがり。
６．一口大の大きさに切って、つけダレにつけたり、キムチとともにいただく。