お酒と巡る、世界の肴の噺【タイ編】

コロナウィルスの感染拡大はまだまだ収まらず、外でお酒を飲む機会も少なくなっています。
当然、旅行や海外への渡航も難しい日々が続く中で、家でひとり、時には家族とお酒を味わうのは楽しいものですが、それも毎日だとだんだん飽きてしまうもの。
そこで皆さんに、せめて舌の上で世界を旅していただきたい！との思いから、お酒と合う世界の肴をセレクトしました。

第一回目に舌の上で旅するのは、東南アジアの「微笑みの国」タイ王国。
タイのポピュラーな酒の肴を、日本でも簡単に作れるようアレンジを加えたレシピと共にご紹介します。

タイのサラダの定番「ソムタム」は青パパイヤのサラダ。ナンプラーの香りとライムの酸っぱさ、唐辛子の辛さが絡み合って病みつきになる美味しさです。
お酒を炭酸で割ることが多いタイの人々に敬意を払って、さっぱりとしたレモンサワーと合わせていただくと実に爽快。食べ進めるほどに食欲が湧いてきます。
まさに前菜にぴったりの取り合わせです。

*ソムタム*
＜材料（1~2人前）＞
青パパイヤ　150g（なければ人参やカブ）
干しエビ　10g
プチトマト　3個
青唐辛子　３本（なければ鷹の爪や一味）
パクチー　お好みで
にんにく　１かけ
ピーナッツ　15g

パームシュガー　大さじ半分（なければ白砂糖）
ナンプラー　大さじ１
ライム汁　大さじ1（なければレモン汁）

＜作り方＞
１．パパイヤは皮をむいて千切りにする。
２．干しエビは軽く水で戻し、水を切っておく。
３．みじん切りにしたにんにくと唐辛子、干しエビをすり鉢などに入れ、すりこぎなどですりつぶす。にんにくなどが程よくつぶれたら、パパイヤを入れ軽くたたく。
４．③の具材にパームシュガー、ナンプラー、レモン汁、ピーナツ、プチトマトを足し、軽くまぜたらパクチーを飾ってできあがり。

タイだけでなく、中国圏でも人気の高い「空芯菜の炒め物」。
油で軽く炒めただけなのに、シャキシャキとした食感と、味わい深い空芯菜の旨味が感じられる一品です。油は多め、ニンニクもしっかりと効かせることが美味しさのコツ。
油をさらりと口の中で落としてくれる名脇役として、寶「極上レモンサワー」＜丸おろしレモン＞をチョイス。
丸おろしならではのほのかなレモンの苦味が、ニンニクの香りに負けず、そして空芯菜の味わいを壊すことなく引き立ててくれます。

*空心菜の炒め物*
＜材料（1~2人前）＞
空芯菜　１束
ニンニク　2かけ
鷹の爪　２本
サラダ油　大さじ１と1/2
ナンプラー　小さじ2
料理酒　大さじ2

＜作り方＞
１．空芯菜は10cmほどの長さに切っておく。
２．フライパンに油を敷き、薄切りにしたニンニク、鷹の爪を入れ弱火にかける。
３．油が温まったら、空芯菜とナンプラー、料理酒を入れ、強火に変えて30秒ほど一気に炒めてできあがり。

豚のひき肉とホーリーバジルと呼ばれるハーブを炒めた、程よくスパイシーな肉料理。日本ではライスと合わせたガパオライスが有名です。
「ガパオ」とはこのホーリーバジルそのものを指すので、この料理はバジルが主役。濃厚でこってりとした肉の脂の中から立ち上る、バジルの爽やかな芳香がたまりません。
ちょっと油の多いひき肉をより美味しく味わうには、宝焼酎「レモンサワー専用」で作った本格派レモンサワーがぴったり。レモン系の香り成分を含むハーブを原材料の一部に使った焼酎で作るサワーは、レモンの風味が引き立ち、バジルの香りと調和して香りをより一層心地よいものに変えてくれます。

*ガパオ*
＜材料（1~2人前）＞
豚ひき肉　150g
バジル　60g（できればホーリーバジルが望ましい）
唐辛子　2本（なければ鷹の爪）
にんにく　3かけ
パプリカ　1/4個
サラダ油　大さじ2
ナンプラー　小さじ1
オイスターソース　小さじ2
醤油　小さじ1
砂糖　ひとつまみ

１．唐辛子は2mmほどの輪切り、ニンニクはみじん切りに（可能であれば、両方ともすり鉢や石臼で叩く）。
２．フライパンに油を入れ熱した後で、豚ひき肉を加える。
３．ひき肉に火が通ったら、唐辛子・にんにくを入れ、1分ほど炒める。
４．パプリカを入れ、砂糖・ナンプラー・オイスターソース・醤油を加え味を整える。
５．仕上げ直前にバジルを入れ、強火で30秒ほど炒めたらできあがり。

タイ風の焼き鳥ともいうべき「ガイヤーン」。ナンプラーを使ったちょっと癖のある味わいが特徴です。甘辛でジューシーなその味わいは、どこか日本の焼き鳥に通じるところもあって、もちろんお酒との相性も抜群！
日本の焼き鳥にレモンサワーがよく合うのですから、これに合わないわけがない。宝焼酎「レモンサワー専用」で作ったレモンサワーで鶏肉を流し込みます。
鶏の繊維の奥から溢れる肉汁と、レモンサワーの爽快な刺激。異国情緒があるのに懐かしい、言わずもがなの笑顔になる美味しさです。

*ガイヤーン*
＜材料（1~2人前）＞
鳥もも肉　1枚（250gくらい）

・調味液
ナンプラー　小さじ2
オイスターソース　小さじ１
すりおろしにんにく　１かけ分
はちみつ　小さじ半分
黒胡椒　少々
クミンパウダー　少々（お好みで）
コリアンダーパウダー　少々（お好みで）

・付け合わせ
きゅうり　20g
プチトマト　2個
レモン　1/8
パクチー　１枝
スイートチリソース　お好みで

＜作り方＞
１．鳥もも肉を、調味液につけ軽くもんで30分ほど置く。
２．トースターや魚焼き用のグリルに鳥もも肉を入れ、15分分ほど焼く（15分ほど焼いて、金串を刺し中まで火が通っていればOK）。
３．付け合わせと一緒に、皿に盛りつけたらできあがり。