夏の風物詩・納涼床の噺

木屋町三条を北に上がってすぐの細い路地の奥にある、大きな京町家。
大正時代に建てられ築130年を数えるこの堂々とした建物が「豆水楼」です。
「当店は平成4年に創業したのですが、オープンにあたり私の師匠が、“京都らしい風情を感じながら本当に美味しい豆腐料理を楽しんでいただきたい”と、この建築物を選びました」そう語るのは、本店店長の本田福良（ほんだ・ふくよし）さん。

「できるだけ当時の建築の構えは残しています。川床も四条界隈よりやや静かな三条の河原ですのでゆったりとお食事を楽しんでいただけますよ。鴨川だけでなく東山も借景にしていますので、8月16日の五山の送り火の日には川床から大文字に火が灯るのが見えるのが自慢ですね」とお話しいただきました。

「当店は、豆腐料理の専門店ですから、豆腐や湯葉、生麩などには特に力を入れています。大豆は全て国産のもの、水にもこだわっています。それから豆腐はやはり鮮度が命ですから、全て店舗で手作りしています。その鮮度の良さ、大豆本来の甘みなどを最もよく感じていただけるのが、しぼりたての豆乳ににがりを打ったおぼろ豆腐です。これからお出しするコースにも付きますのでぜひ味わってみてください」と本田さん。

この日いただいたのは、お店のおすすめである雅（みやび）のコース7,711円（税込）。
前菜から始まり、向付、椀物、冷鉢、焼物、蒸物、揚物、酢物にご飯と水物まで多彩に揃う、本格的な豆腐懐石です。
川風を感じながら待つことしばし、お料理が川床のテーブルへと運ばれてきました。

まずは前菜。くらげの青海苔和えにキスの押し寿司。胡麻を好んだ千利休にちなむ利休豆腐にひさご豆腐、湯葉の八幡巻き、豆腐懐石というだけあって、前菜から豆腐や湯葉を用いたメニューが並びます。いずれも繊細な口当たりで、暑いこの時期でも、口に涼風を運び込んでくれます。青紅葉に団扇（うちわ）皿と季節感も豊かに表現されていて食べるのがもったいなくなってきます。
食前酒は、スパークリング清酒の「澪」を。少し甘めの味わいと炭酸が食欲を心地よく刺激してくれます。

前菜の後には、向付のお造りの盛り合わせに、椀物は蓮根豆腐清まし仕立て。
そして名物のおぼろ豆腐の登場です。
京都の夏らしい鱧落としや、青ゆずを散らした蓮根豆腐など、夏を感じさせてくれるお料理はいずれも、懐石らしい真っ当な味わい。おぼろ豆腐は、プルプルと柔らかいのに口に入れた瞬間、濃厚で甘い大豆の香りが広がります。

懐石のコースも佳境。豪華なお料理が続きます。
合わせるお酒は、香り高い「寶CRAFT」チューハイの<京都ゆず>をチョイス。
焼き物は鮎の腹に具材を混ぜ込んだ豆腐を詰めた、鮎けんちん豆腐と生麩田楽。蒸し物は、ふかひれ豆腐のみたらし餡かけ、揚げ物はもぎ茄子とトウモロコシの天ぷら。濃厚な味の餡や天ぷらで少し重くなった口を、さっぱりとさせてくれるのが酢の物の海そうめんのゼリー寄せと汲み上げ湯葉。
様々に姿を変えて登場する豆腐料理の数々ですが、そのいずれもが豆水楼のオリジナル。奇をてらわず和食の流儀に忠実でありながらも、目や鼻・口を驚かせてくれるこのアイデア・技術に唸らされます。

懐石の〆はやはりご飯とお漬物。
白いご飯も結構ですが、夏の暑い日はさらっといただけるお茶漬けがぴったり。
しぐれ煮の甘辛く素朴な味わいが、控えめなだしの香りとよく合います。

納涼川床の期間は、5月から9月まで。今年は後１ヶ月ほど楽しめます。
まだまだ残暑の続くこれからの季節、鴨川のせせらぎを聞きながら、お料理とお酒を楽しむというのもなかなか乙なものです。
豆水楼では、豆腐懐石のコースの他にも、川床限定のリーズナブルなランチなども用意されていますので、初めて川床に挑戦するという方にもぴったり。この機会に皆さんも、川床デビューしてみませんか？

豆水楼 木屋町本店
営業時間：11：30~15：00、17：00~22：00
（日曜、祝日11：45~15：00、17：00~21：30）
※納涼床のランチは5月と9月のみ。
定休日：不定休(川床の期間中は無休)
住所：京都府京都市中京区木屋町通三条上ル 上大阪町517-3


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