7月10日は「納豆の日」― 発酵食の定番・納豆と日本酒を愉しむ噺

「“ご飯のお供”という印象が強い納豆も、ひと手間加えることで、日本酒にぴったりのツマミになります。発酵食である納豆に、発酵の力で造られた日本酒が合うのは必然ですね」と関さんは語ります。
前回の「味噌と日本酒」に続き、今回は納豆と日本酒の相性ついてお話しいただきました。

納豆は、蒸した大豆に納豆菌をまぶしてできる発酵食品です。納豆菌は乾燥や熱に強く過酷な環境でも生き延びることができる菌で、生きたまま腸まで届くため、健康に良いとされています。
しかしその強さ故に、納豆菌がお酒の麹菌の繁殖を妨げる可能性があり、日本酒作りの現場では懸念される菌でもあります。
酒造りのシーズン中、杜氏（とうじ）たちは納豆を食べることを控え、納豆を口にするのは酒造りが終わってから。そんな杜氏をねぎらうため、酒造りが終わる頃に、納豆を贈るケースもあるのだそうです。

一見、敵対関係にあるように思われる納豆×日本酒ですが、発酵食特有の「複雑で深みのある味わい」を持つ両者が合わない筈はない、と関さん。
「納豆も日本酒も、微生物の力を活かしてつくられています。微⽣物が⽣み出す命をいただくこと で、私たち⼈間の命が作られていると⾔えます。⽇本⼈が発酵⾷や⽇本酒を好んで⼝にするの は、美味しいからだけでなく、健康な⼼⾝をキープするためでもあると思います」。

「納豆に一番合うのは、白ごはんと味噌汁でしょう。でも、納豆の旨みは、お酒とも最高に合います。その相性の良さを感じていただける納豆料理を考えてみました」。
ここで、関さん考案の「日本酒に合う納豆料理」をご紹介しましょう。

発酵食堂カモシカ
住所：京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1
営業時間：11:30～17:00（ランチL.O.15:00）
定休日：日曜・月曜
URL：https://kamoshika.kyoto.jp


▽料理と一緒にご紹介したお酒はこちら

●松竹梅白壁蔵「澪」＜CLEAR＞
http://shirakabegura-mio.jp/

●松竹梅「白壁蔵」＜生酛（きもと）純米＞
https://shirakabegura.jp/